LA GASTRONOMÍA DE PERÚ POR JUAN TERRONES

               Fotos:Internet

               Correcciones:Omar Sotto

               Escritor:Juan Terrones

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            "LA GASTRONOMÍA EN MI PAIS"

Mi Perú, es un país lleno de historias y mitos, lleno de fauna y flora, de gente 

hermosa que rebalsa de gentileza en su Costa, Sierra y Selva.

Mi Perú es conocido, no solo por sus ruinas, también lo conocen por su variedad 

gastronómica; y es que, su sazón, se concentra en sus puntos regionales donde 

se mezcla cada producto nacido en nuestra tierra y adecuando a aquellos que 

vinieron de afuera.

La sazón peruana solo era conocido por personas que visitaban nuestro país. 

Cada paso que daban nuestros visitantes, cuando llegaban a conocer nuestras 

regiones, se topaban con aquellas delicias que se preparaban en un ardor de 

carrizales o leña en llamas y sobre ellas una olla hecha de barro artesanal que 

mantenía el sabor único de cada plato típico de la zona.

Allá por Lambayeque o Piura se disfruta del rico cabrito a la norteña, plato típico 

del norte peruano, donde el cabrito tierno es sazonado con nuestra bebida 

ancestral la “chicha de jora”, hecha de maíz, luego es sazonado con especias de 

la región, acompañado de arroz blanco y frejol. Aquel guiso popular de la zona del 

norte, es un plato emblemático requerido por muchos visitantes, quienes disfrutan 

de las delicias ofrecidas por la gente que lo acogen con el carisma que los 

identifican.

Nuestra selva peruana no se queda atrás, pues endulza los paladares con uno de 

sus platos bandera, “El Juane”, hecha a base de arroz, huevo, gallina o pollo, 

envuelto en hoja de plátano. Este es un plato de la zona de Moyobamba y es

consumida en masa cada mes de junio en “La Fiesta de San Juan”, cabe resaltar 

que este plato lleva dicho nombre en honor a San Juan Bautista.

Nuestra Sierra, cuna de nuestros Incas, goza de una variedad de platos típicos, 

uno de ellos es “La Pachamanca”, considerado como Patrimonio Nacional de 

nuestro País. “La Pachamanca” es un tributo a la “Pachamama” (madre tierra) por 

las buenas cosechas del año. Los pobladores recogen las mejores cosechas 

como: camote, papa, habas, maíz, y sacrifican al mejor ganado. Su proceso de 

preparación es la misma que hacían los Incas en aquellos tiempos, cavando un 

hoyo, colocando piedras calientes y dentro de ella esparcir la cosecha junto a la

carne de ganado o cordero para luego cubrirlo con hojas y taparlo con la tierra, 

dando así una cocción pura y dejando un sabor único.

Actualmente, uno de los platos más conocidos en nuestro país es nuestro 

Ceviche Peruano, que ha recorrido los mejores restaurantes del mundo y ha sido 

reconocido como el mejor plato popular de Sudamérica, desplazando a conocidos 

Países considerados potencia en gastronomía. Gracias a estos reconocimientos 

nuestro país dio a conocer una carta de delicias culinarias como el Pollo a la 

Brasa, La causa rellena, Lomo saltado y un sin fin de platos que nos llenan de 

alegría y de orgullo. Justamente, cada mes de Julio, se celebra en nuestro país 

“El día del pollo a la brasa”, un plato peruano creado hace más de sesenta años, 

con una historia muy agradable y contada de mil maneras a los visitantes que 

llegan para saborear este manjar. 

Con el problema global que hay por este virus, muchos negocios de comida 

fueron afectados, el pollo a la brasa, que es uno de los platos mas consumidos en 

nuestro país, sufrió el declive de este golpe mundial, pero gracias al servicio de 

“delivery” y al permiso del gobierno para que los negocios de comida funcionen 

con este servicio, muchos pudimos disfrutar de ese día. El consumo fue tan brutal, 

que los pedidos no paraban, las pollerías tenían largas colas, siempre respetando 

su distanciamiento, para que solo puedan realizar el recojo de su pedido, tan solo 

imaginar que hace un año los restaurantes mas conocidos y los que recién 

empezaban con este negocio sufrían su lleno total de aforo, siendo así, un día 

lleno de satisfacción para el cliente y un buen día de venta para los dueños de 

dicho restaurant.

Así como el pollo a la brasa, el ceviche, nuestro cabrito a la norteña y nuestra 

pachamanca, nuestro país tiene una gran variedad de platos típicos de la zona 

Que ha hecho que muchos países tengan un interés por nuestra gastronomía. Su 

tipo de preparación que es realizado con especias naturales y esa combinación 

de colores de ajíes, el olor penetrante de las hiervas que se mezclan con el fuego 

provocando esos sabores caseros, dibujan en el paladar mundial la creatividad 

peruana, esa creatividad que nos ha llevado a ser reconocidos mundialmente en 

ser uno de los países más visitados, no tan solo por sus maravillas Incaicas, sino 

también por la sazón tan variada que tenemos, y porque no, a Seguir siendo 

reconocido como el mejor destino gastronómico mundial.